শীতে বাঙালিরা আরও বেশি খাদ্যপ্রেমী হয়ে ওঠে। ছুটির আমেজে খাওয়ার রেশ যেন আরও বেড়ে যায়। শীতের রাতে এবার আয়োজনে কী থাকছে? চিতই পিঠা দিয়ে মাংস কিন্তু বাঙালিদের জনপ্রিয় একটি খাবার। হাঁসের মাংস হোক কিংবা গরু বা খাসি, চিতই পিঠার সঙ্গে খেতে কিন্তু বেশ লাগে। ছুটির দিনে পার্টি আয়োজন করছেন? অতিথিদের জন্য় এবার চিতই পিঠার সঙ্গে রাখতে পারেন ‘ভিন্দালু’। এটি পোলাও দিয়ে খেতেও বেশ মজা। শীতের বাঙালিদের খাদ্যপ্রেমে আরও কিছু রস জুড়ে দেবেন এই পদটি।
করোনার কারণে টিকা না নিয়ে রেস্তোরাঁয় যাওয়া যাবে না। তাই মজাদার পদগুলো ঘরেই বানিয়ে খেতে পারেন। সেই সঙ্গে ছুটির দিনে পরিবারে আনন্দের আমেজে ‘ভিন্দালু’ হতে পারে সেরা পছন্দ। শীতের নৈশভোজে ভিন্দালু বেশ জমে উঠবে।
বাড়িতে সহজ উপায় রেস্তোরাঁর স্বাদে কীভাবে ভিন্দালু বানিয়ে নেওয়া যাবে, তা জানাবে আজকের আয়োজনে_
যা যা লাগবে
- গরু বা খাসির মাংস- (৩০০ গ্রাম, হাড় ছাড়া)
- শুকনো মরিচ- (২টি)
- জিরা গুঁড়া- (এক চা চামচ)
- ধনে গুঁড়া- (এক চা চামচ)
- লবঙ্গ- (৪টি)
- দারচিনি গুঁড়া- (এক চা চামচ)
- গোলমরিচ গুঁড়া- (এক চা চামচ)
- আদাকুচি- (এক টেবিল চামচ)
- রসুন কোয়া- (৫টি)
- ভিনেগার- (৪চা চামচ)
- মরিচ গুঁড়া- (এক চা-চামচ)
- সরিষার তেল- (এক টেবিল চামচ)
- পেঁয়াজকুচি- (এক কাপ)
- টমেটোকুচি- (এক কাপ)
- চিনি- (এক চা-চামচ)
- লবণ- (পরিমাণমতো)
যেভাবে বানাবেন
প্রথমেই মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন সব মসলা। সঙ্গে ভিনেগারও দিয়ে নিন। মাংসটি পুরো মাখিয়ে মেরিনেট করুন। কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার রান্নার আগে ফ্রিজ থেকে ম্যারিনেট করা মাংস বের করে কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
রান্নাটি প্রেশার কুকারে করলে ভালো। দ্রুত সেদ্ধ হবে। প্রেসার কুকারে তেল গরম করে নিন। এতে পেঁয়াজকুচি, চিনি ও লবণ দিয়ে ভেজে নিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এতে টমেটোকুচি দিয়ে দিন। এবার মাংসটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষানোর পর সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসবে। এরপর এতে সামান্য গরম পানি দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। দুটি সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
সিটি বাজলেই ঢাকনা খুলবেন না। চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে এলেই তৈরি হয়ে যাবে ভিন্দালু। চিতই পিঠা, পোলাও কিংবা গরম গরম পরোটার সঙ্গেও দারুণ লাগবে ভিন্দালু।
